牛筋面是近年兴起的一种特色风味小吃。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋三季以凉拌为主，冬季可热炒或者佐汤而食。牛筋面因由机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油或芝麻酱、香油、牛肉酱等调味品拌制而食，味道极佳。                                                                                                                                   华茂牌牛筋面机（冷面机），是我厂推出的系列新产品，我厂生产的LM-80型和LM-50型牛筋面机，用户反应该机性能良好，经济效益显著。
LM-80型和LM-50型牛筋面机最大特点是：面条一次性成熟、面条细腻、光滑、均匀、粗细一致、冷食热食均可。该牛筋面机还具有体积小、重量轻、结构合理、维修方便，操作简单等优点。

它不仅适合于国营，个人营业食堂使用，而且对工矿、企事业的单位的职工食堂亦极为适用。

LM-50型牛筋面机采用单相电动机，特别使用于个体户，家庭使用，是个体户致富的好帮手。

使用说明 
1、开机前应对整机检查，并在适当的时间给轴承加入适量的高温黄油。 
2、面粉的湿干应适当，（1）冷面配料每市斤兑水0.4-0.5市斤，并加入食盐5g,食用碱5g左右。（2）牛筋面配料：每市斤面兑水0.2-0.3市斤并加食盐5g。如面质差，生产出的牛筋面冷面没有劲，可放些强筋剂和成面块即可。停20-30分钟后将面块揉匀，然后切成象核桃大小的面块，开机后把面块送入进料口，送面块可用毛刷。（注意：严禁手指、木棒或铜铁等送面，以防发生危险）。 
3、机器开始工作食面不熟，可反复几次，等机器温度上升达到所需要的温度时即可正常下料，但进料必须均匀，应根据出面情况，选择进料速度。 
4、制作过程中如发现面条起泡太大，可增加面的含水量，反之则减少面的含水量。（注：水分和进料速度必须成正比)。 
5、停机时，面快用完不下面时倒水再停机，取下头圈再开机空转，将余面挤出，取出头圈里的模具，放入水中泡一段时间，清洗干净，以便下次再用。若放的时间长，在头圈和模具上刷些食用油。 
6、模具按装，冷面用任何一个模具，牛筋面用二个和一个隔环（在两个模具中间）模具的大孔必须向上。                                               面的调配注意事项：
1、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30--50斤左右。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水食用。